про паштет

[laragull]

мне интересно было можно ли из магазинной куриной печенки сделать такой же вкусный паштет, какой я делаю из печени домашних уточек и гусиков, раз в год передаваемых свекровью с Кубани.

ну и вот я нынче решилась и сделала.

таки получилось!)
и вот как:

полкило куриной печенки порезала на кусочки в 1 см шириной.
посолила, посыпала черным молотым перцем, чуточку мускатного ореха и примерно чайную ложку сушенного майорана (травка такая, "колбасная")
печенку отставила пока.

2 большие луковицы и 1 большую морковь (все вместе весом в полкило, то есть столько же, сколько и печенки)
построгала и поставила жарить.
на растительном рафинированном масле.
лук и морковь должны прожариться хорошо-хорошо.
не просто спассероваться, а именно такие жаренные - лук прозрачен и румян должен быть, морковка - очень точно чтобы прожарена. Это важно. Именно эта степень прожарки даст вкус паштету, как ничто иное.
занимает это не меньше 20 минут, огонь очень средний, и постоянно следить - помешивать.

и когда это все уже выжаренное до нужно степени, то прямо в эту массу на сковороде выложила промаринованнную уже за это время печенку, добавила 100 граммов сливочного масла, и на сильном огне принялась жарить, помешивая.
минут 10-15, не отходя от сковороды, следя за кусочками печенки - они маленькие, прожариваются быстро.

теперь надо дождаться, когда всё это остынет.

часик.
остывшее поместить в блендер, вылить туда же 50-70 мл белого десертного муската (или хереса, или кокура)
и смолоть в однородную массу.
потом добавить в блендер 100 г мягкого сливочного масла и смешать.

всё.
получается совершенно такой же паштет, как из печени домашних уток.

сходство достигнуто за счет майоран - раз, мускатного вина - два, ну и специфической "сладости" хорошо прожаренных лука и моркови - три.
 

Comments

[laragull.livejournal.com]

фиг знает...пусть будет))