![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
про паштет
мне интересно было можно ли из магазинной куриной печенки сделать такой же вкусный паштет, какой я делаю из печени домашних уточек и гусиков, раз в год передаваемых свекровью с Кубани.
ну и вот я нынче решилась и сделала.
таки получилось!)
и вот как:
полкило куриной печенки порезала на кусочки в 1 см шириной.
посолила, посыпала черным молотым перцем, чуточку мускатного ореха и примерно чайную ложку сушенного майорана (травка такая, "колбасная")
печенку отставила пока.
2 большие луковицы и 1 большую морковь (все вместе весом в полкило, то есть столько же, сколько и печенки)
построгала и поставила жарить.
на растительном рафинированном масле.
лук и морковь должны прожариться хорошо-хорошо.
не просто спассероваться, а именно такие жаренные - лук прозрачен и румян должен быть, морковка - очень точно чтобы прожарена. Это важно. Именно эта степень прожарки даст вкус паштету, как ничто иное.
занимает это не меньше 20 минут, огонь очень средний, и постоянно следить - помешивать.
и когда это все уже выжаренное до нужно степени, то прямо в эту массу на сковороде выложила промаринованнную уже за это время печенку, добавила 100 граммов сливочного масла, и на сильном огне принялась жарить, помешивая.
минут 10-15, не отходя от сковороды, следя за кусочками печенки - они маленькие, прожариваются быстро.
теперь надо дождаться, когда всё это остынет.
часик.
остывшее поместить в блендер, вылить туда же 50-70 мл белого десертного муската (или хереса, или кокура)
и смолоть в однородную массу.
потом добавить в блендер 100 г мягкого сливочного масла и смешать.
всё.
получается совершенно такой же паштет, как из печени домашних уток.
сходство достигнуто за счет майоран - раз, мускатного вина - два, ну и специфической "сладости" хорошо прожаренных лука и моркови - три.
ну и вот я нынче решилась и сделала.
таки получилось!)
и вот как:
полкило куриной печенки порезала на кусочки в 1 см шириной.
посолила, посыпала черным молотым перцем, чуточку мускатного ореха и примерно чайную ложку сушенного майорана (травка такая, "колбасная")
печенку отставила пока.
2 большие луковицы и 1 большую морковь (все вместе весом в полкило, то есть столько же, сколько и печенки)
построгала и поставила жарить.
на растительном рафинированном масле.
лук и морковь должны прожариться хорошо-хорошо.
не просто спассероваться, а именно такие жаренные - лук прозрачен и румян должен быть, морковка - очень точно чтобы прожарена. Это важно. Именно эта степень прожарки даст вкус паштету, как ничто иное.
занимает это не меньше 20 минут, огонь очень средний, и постоянно следить - помешивать.
и когда это все уже выжаренное до нужно степени, то прямо в эту массу на сковороде выложила промаринованнную уже за это время печенку, добавила 100 граммов сливочного масла, и на сильном огне принялась жарить, помешивая.
минут 10-15, не отходя от сковороды, следя за кусочками печенки - они маленькие, прожариваются быстро.
теперь надо дождаться, когда всё это остынет.
часик.
остывшее поместить в блендер, вылить туда же 50-70 мл белого десертного муската (или хереса, или кокура)
и смолоть в однородную массу.
потом добавить в блендер 100 г мягкого сливочного масла и смешать.
всё.
получается совершенно такой же паштет, как из печени домашних уток.
сходство достигнуто за счет майоран - раз, мускатного вина - два, ну и специфической "сладости" хорошо прожаренных лука и моркови - три.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
"...фермерское мясо во многих местах"
Re: "...фермерское мясо во многих местах"
no subject
no subject
когда чего-то конкретного хочется вкусного, а готового такого нигде не подадут даже задорого, то потратить час на то, чтобы сделать самой то, что хочется тебе же - это не сложно.
тем более, этот паштет на несколько дней, с горячими тостами, ммм...
no subject
точно не час, навыка-то нет. И не все, за что я берусь, получается вкусно))
no subject
это круче!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Теперь вот скопировал текст и сделаю как-нибудь непременно. С некоторыми поправками на свой лад, для простоты.
Чую, напишешь ты тоже когда-то кулинарную книгу, как все великие писатели современности )
no subject
это как с пловом.
no subject
Специии у меня будут похожие, а так все остальное идентичное. И все равно будет классно.
Твой пастуший пирог я тоже делал по-своему. Это ж для внутреннего, толькодлясебяшечного употребления.
no subject
главное, лук с морковкой надо выжарить, а не протушить.
иначе "скользский" и "глинистый" оттенок вкуса казенной печенки не извести.
no subject
Попробовала сегодня сделать так же, правда с отступлением - добавила смесь прованских трав (майоран там то же соседствовал). Вкусновкусно!
А раньше почему-то никогда из куриной печенки не пробовала делать паштет, а вот как можно)
- Спасибо!
no subject