![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
про паштет
мне интересно было можно ли из магазинной куриной печенки сделать такой же вкусный паштет, какой я делаю из печени домашних уточек и гусиков, раз в год передаваемых свекровью с Кубани.
ну и вот я нынче решилась и сделала.
таки получилось!)
и вот как:
полкило куриной печенки порезала на кусочки в 1 см шириной.
посолила, посыпала черным молотым перцем, чуточку мускатного ореха и примерно чайную ложку сушенного майорана (травка такая, "колбасная")
печенку отставила пока.
2 большие луковицы и 1 большую морковь (все вместе весом в полкило, то есть столько же, сколько и печенки)
построгала и поставила жарить.
на растительном рафинированном масле.
лук и морковь должны прожариться хорошо-хорошо.
не просто спассероваться, а именно такие жаренные - лук прозрачен и румян должен быть, морковка - очень точно чтобы прожарена. Это важно. Именно эта степень прожарки даст вкус паштету, как ничто иное.
занимает это не меньше 20 минут, огонь очень средний, и постоянно следить - помешивать.
и когда это все уже выжаренное до нужно степени, то прямо в эту массу на сковороде выложила промаринованнную уже за это время печенку, добавила 100 граммов сливочного масла, и на сильном огне принялась жарить, помешивая.
минут 10-15, не отходя от сковороды, следя за кусочками печенки - они маленькие, прожариваются быстро.
теперь надо дождаться, когда всё это остынет.
часик.
остывшее поместить в блендер, вылить туда же 50-70 мл белого десертного муската (или хереса, или кокура)
и смолоть в однородную массу.
потом добавить в блендер 100 г мягкого сливочного масла и смешать.
всё.
получается совершенно такой же паштет, как из печени домашних уток.
сходство достигнуто за счет майоран - раз, мускатного вина - два, ну и специфической "сладости" хорошо прожаренных лука и моркови - три.
ну и вот я нынче решилась и сделала.
таки получилось!)
и вот как:
полкило куриной печенки порезала на кусочки в 1 см шириной.
посолила, посыпала черным молотым перцем, чуточку мускатного ореха и примерно чайную ложку сушенного майорана (травка такая, "колбасная")
печенку отставила пока.
2 большие луковицы и 1 большую морковь (все вместе весом в полкило, то есть столько же, сколько и печенки)
построгала и поставила жарить.
на растительном рафинированном масле.
лук и морковь должны прожариться хорошо-хорошо.
не просто спассероваться, а именно такие жаренные - лук прозрачен и румян должен быть, морковка - очень точно чтобы прожарена. Это важно. Именно эта степень прожарки даст вкус паштету, как ничто иное.
занимает это не меньше 20 минут, огонь очень средний, и постоянно следить - помешивать.
и когда это все уже выжаренное до нужно степени, то прямо в эту массу на сковороде выложила промаринованнную уже за это время печенку, добавила 100 граммов сливочного масла, и на сильном огне принялась жарить, помешивая.
минут 10-15, не отходя от сковороды, следя за кусочками печенки - они маленькие, прожариваются быстро.
теперь надо дождаться, когда всё это остынет.
часик.
остывшее поместить в блендер, вылить туда же 50-70 мл белого десертного муската (или хереса, или кокура)
и смолоть в однородную массу.
потом добавить в блендер 100 г мягкого сливочного масла и смешать.
всё.
получается совершенно такой же паштет, как из печени домашних уток.
сходство достигнуто за счет майоран - раз, мускатного вина - два, ну и специфической "сладости" хорошо прожаренных лука и моркови - три.
no subject
Теперь вот скопировал текст и сделаю как-нибудь непременно. С некоторыми поправками на свой лад, для простоты.
Чую, напишешь ты тоже когда-то кулинарную книгу, как все великие писатели современности )
no subject
это как с пловом.
no subject
Специии у меня будут похожие, а так все остальное идентичное. И все равно будет классно.
Твой пастуший пирог я тоже делал по-своему. Это ж для внутреннего, толькодлясебяшечного употребления.
no subject
главное, лук с морковкой надо выжарить, а не протушить.
иначе "скользский" и "глинистый" оттенок вкуса казенной печенки не извести.